Saltimbocca mit gratinierter Polenta
Die Zutaten
- 1 l Brühe
- 250 g Polenta (Maisgrieß)
- 40 g Butter
- 75 g Parmesan
- 2 Eier
- 75 g Parmesan
- 100 g Schlagsahne
- 8 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 70 g)
- Salz, Pfeffer
- 8 Sch Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Marsala
Und so wird´s gemacht
Brühe erhitzen, Polenta einrühren, aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Butter und Käse unterrühren, leicht abkühlen lassen, Eier unterziehen. Polenta auf ein kalt abgespültes Backblech streichen und erkalten lassen. In rechteckige Stücke schneiden, dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Mit Käse bestreuen, Sahne darüber gießen und goldbraun überbacken.
T: Strom 200 °C 20-25 Minuten
Gas 3
Schnitzel flach drücken, salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Feststecken und leicht mit Mehl bestäuben. Im Fett braun braten, herausnehmen und mit Alufolie bedecken. Bratensatz mit Marsala ablöschen, etwas reduzieren und abschmecken. Alles anrichten.
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