Lammkeule mit Füllung
Die Zutaten
- 1 Lammkeule (ca. 2,5 kg)
- 300 g Tk-Spinat
- 2 Sch Toastbrot
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 300 g Frischkäse mit Kräutern
- je 1 TL Thymian, Rosmarin
- 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 l Brühe
- evtl. Mehl zum Binden
Und so wird´s gemacht
Knochen aus der Keule lösen und klein hacken lassen. Keule von grobem Fett und Sehnen befreien.
Spinat auftauen lassen. Brot in Würfel schneiden. Spinat, Brot, Knoblauch, 1 ½ Becher Frischkäse und Gewürze vermengen. Lammkeule damit füllen und mit Küchengarn verschließen.
Öl in einen Bräter geben, Keule und Knochen hineinlegen, würzen. Lorbeer und Rotwein hinzufügen und im geschlossenen Gefäß im Backofen braten.
T: Strom 225-250 °C 50 Minuten
Gas 5-6
Restlichen Käse und Rotwein verrühren, Braten damit bestreichen, weiterbraten.
T: Strom 175-200 °C 60 Minuten
0 10 Minuten
Gas 2-3
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Brühe lösen und eine Soße herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
Beilage: Bandnudeln oder Kräuterkartoffeln, gegrillte Tomaten, Knoblauchbrot.
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