Kartoffel-Spargelplatte mit Ei
Die Zutaten:
- 1½ kg Pellkartoffeln
- ca ¼ l heiße Brühe
- Senf, Zucker
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 Gl Majonäse (ca. 250 g)
- gehackte Kräuter
- 1 kg Spargel
- Salz, Zucker
- 4-8 Eier
- Milch, Salz, Pfeffer
- Butter oder Margarine
- 400 g rohen Schinken
- 40 g Butter
- Paniermehl
Und so wird's gemacht:
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade aus Brühe und Gewürzen übergießen, mit Majonäse und Kräutern vermengen und durchziehen lassen. Breit auf einer großen Platte verteilen.
Spargel schälen, in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker ankochen, Spargel zugeben und 10-15 Minuten fortkochen.
Eier mit Milch und Gewürzen verrühren. Fett erhitzen und Rühreier braten.
Schinken in Würfel schneiden, Butter schmelzen. Rührei in die Mitte auf den Kartoffelsalat geben und mit Schinkenwürfeln bestreuen. Heißen Spargel ringsherum anrichten, mit Paniermehl bestreuen und mit Butter begießen. Mit gehackten Kräutern bestreut sofort servieren.
Tipp: Lässt sich gut vorbereiten.
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