Couscous-Petersilien-Salat
Die Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 250 g Couscous
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 2 Möhren
- 3 Stg Staudensellerie
- Salz
- 6 EL Zitronensaft
- 4 EL Öl
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 1 Bd Petersilie, glatt
- 150 g Champignons
Und so wird's gemacht:
Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, beides in heißem Öl andünsten. Couscous zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten in der Nachwärme ausquellen, danach abkühlen lassen.
Möhren in feine Würfel, Sellerie in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen.
Zitronensaft und Öl miteinander verrühren, abschmecken. Petersilie in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, mit dem Couscous, Möhren und Staudensellerie unter die Salatsoße mengen.
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