Basilikum-Quark-Mousse mit Balsamicoerdbeeren
Zutaten:
- 2 Limonen, Schale und Saft
- 1 Topf Basilikum (ca. 6-8 Zweige)
- 50 g Puderzucker
- 250 g Magerquark
- 3 Bl Gelatine, weiß
- 200 g Schlagsahne
- 200 ml Balsamicoessig
- 200 ml Rotwein
- 120 g Zucker
- 600 g Erdbeeren
Und so wird´s gemacht:
Basilikum mit Limonensaft und Puderzucker pürieren, mit Quark und Limonenschale verrühren. Eingeweichte, aufgelöste Gelatine unterrühren. Wenn die Mousse beginnt, fest zu werden, steif geschlagene Sahne unterheben. Mousse in Portionsförmchen oder eine Glasschale füllen.
Balsamico, Rotwein und Zucker aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Vorbereitete Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Mousse aus den Portionsförmchen lösen oder mit einem Löffel Nocken abstechen, auf Teller geben, Erdbeeren darum herum anrichten und alles mit Balsamicosirup garnieren.
Tipp: Außerhalb der Saison lassen sich statt der Erdbeeren auch Tk-Himbeeren verwenden.
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