Viktoriabarsch mit Grapefruitsoße
Die Zutaten
- 3 rosa Grapefruits
- 750 g Fischfilet (z.B. Viktoriabarsch)
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- Butterschmalz zum Braten
----- - 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Fischfond
- Mehl
- 2 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
2 Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. 1 Grapefruit auspressen.
Fisch in vier Portionen teilen, säuern und würzen. Filetstücke in Mehl wenden und in einer Pfanne in Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Fisch warm stellen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, im Bratfett kurz andünsten, würzen, herausnehmen, über den Fisch geben. Grapefruitfilets darauf verteilen, warm stellen.
Grapefruitsaft und Fischfond in die Pfanne geben, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden. Crème fraîche unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Fischstücke mit der Soße anrichten.
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