Sellerie-Schaumsuppe
Die Zutaten:
- 300 g Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 3/4 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp Koriander, gemahlen
----- - 1 Apfel (z.B. Elstar)
- 1 Chicorée
- 1 EL Öl
----- - 200 g Schlagsahne
- 2 EL Sherry
- Estragon
Und so wird's gemacht:
Sellerie und Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten, mit Brühe ablöschen, würzen. Suppe ankochen und 20 Minuten fortkochen.
Apfel in kleine Würfel schneiden. Chicorée längs halbieren, bitteren Kern am Ende herausschneiden, Chicorée in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Apfel und Chicoree darin 5 Minuten andünsten.
Suppe pürieren, mit Sahne und Sherry verrühren, aufkochen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmals aufschlagen. Estragonblätter abzupfen, fein hacken, hinzufügen. Suppe mit der Apfel-Chicoree-Mischung servieren.
PDF-Download
