Entenbrustfilet mit Calvados - Obst
Die Zutaten
- 3-4 Äpfel, ca. 600 g (z.B. Cox Orange)
- 3-4 Apfelsinen
- 1 Karambole
- Pfeffer, Thymian
- 40 g Butter oder Margarine
----- - 4 Entenbrustfilets á 300 g
- 40 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 4 TL Orangenmarmelade
----- - 125 g Schlagsahne
- 2 TL Mehl
- 3-4 EL Calvados
Und so wird´s gemacht
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in dicke Scheiben schneiden. Apfelsinen schälen, in Scheiben schneiden. Karambole ebenfalls in Scheiben schneiden. Obst in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Pfeffer und Thymian würzen und mit Fettflöckchen belegen.
Die Haut der Filetstücke 5 - 6 mal einschneiden. Fett erhitzen, Fleisch von beiden Seiten etwa 4 - 5 Minuten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf das Obst legen, mit Marmelade bestreichen und im vorgeheizten Backofen braten.
E: Mitte
T: Strom 210 - 225 °C 25 - 30 Minuten
Gas 3 - 4
Fleisch aus der Form nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Sahne mit Mehl und Calvados verrühren, über das Obst geben und weitere 10 Minuten im Backofen garen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Obst anrichten.
Beilage: Naturreis
Tipp: Garzeit für das Fleisch um 5 Minuten verlängern, wenn es innen nicht „rosa“ gewünscht wird.
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